El origen provinciano y campesino que durante tantos años caracterizó el recetario de esta región se desdibuja en las primeras décadas del siglo XX.

Inicialmente, con la aparición de estufas de carbón y petróleo importados de Inglaterra y años más tarde con el surgimiento de electrodomésticos como la estufa, el horno, la nevera, la olla de presión y la licuadora. Emigrantes europeos llegan a esta tierra a administrar hoteles y restaurantes y a fundar panaderías, reposterías e industrias de alimentos que jamás habían hecho presencia en las cocinas de la región.

Finalizado el siglo XX, la arepa se hace como por arte de magia con harina deshidratada o en un automático proceso industrial. Pero si bien es cierto que la gastronomía ha dado un vuelco en los últimos años, son muchos los platos que simbolizan el arraigo de sus gentes. Así se refleja en el recetario gastronómico de los paisas, del cual se ha hecho apenas una pequeña selección para pasar a manteles.

El espíritu comerciante y el empuje empresarial de los habitantes son reconocidos en todo el país. Aquello que empezó con inagotable minas de oro, incipiente agricultura, escasa ganadería, comercio de víveres y una vigorosa arriería, se transformó años más tarde en poderosa agricultura cafetera. Apuntalada en el ferrocarril de Antioquia, sembró las bases de un comercio organizado y una gran industria manufacturera.