Grasas y aceites
Las grasas y aceites de uso comercial y en especial en la industria alimentaria provienen de diversas fuentes:
Grasas: se obtienen a partir de tejido graso de animales sacrificados, dicho tejido adiposo se somete a un proceso térmico para romper las células y liberar su contenido. Son sólidos a temperatura ambiente y se les considera como estructuras saturadas.
Aceites: provienen de fuentes vegetales, se producen a partir de semillas oleaginosas (cártamo, ajonjolí, cacahuate, etcétera) por prensado o por tratamiento con disolventes. Son líquidos a temperatura ambiente y se les considera como estructuras insaturadas o poliinsaturadas. La imagen de la izquierda es de tejido adiposo, cada esfera es un adipocito o célula grasa. La imagen de la derecha, es de diversas oleaginosas.
