CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Existe una segunda clasificación de los lípidos que considera su capacidad para producir jabones, es decir los que pueden producir jabones (saponificables) y los que no (insaponificables). Dicho proceso de saponificación es un proceso mediante el cual se hace reaccionar una grasa con sosa. Los lípidos saponificables son las grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos y los fosfátidos, mientras que los insaponificales son los esteroles, hidrocarburos, pigmentos y prostaglandinas.