Según se puedan asignar de manera objetiva a un plato determinado

En este sentido, podemos hablar de costos directos y costos indirectos de fabricación:

• Costos Directos: en restauración, el costo directo en el contexto de un restaurante es aquel que puede repartirse objetivamente entre los distintos platos, ya que se sabe con total precisión en qué medida cada uno de los platos es responsable de haber incurrido en este costo. Por ejemplo, para la elaboración de un postre de arroz con leche, el costo del arroz es un costo directo del postre.

•Costo Indirecto en restauración, el costo indirecto es aquel que no se puede repartir objetivamente entre los diversos platos, ya que no se conoce en qué medida cada uno de ellos es responsable de este costo. Para poder distribuirlo habrá que establecer previamente algún criterio de reparto, más o menos lógico. En este sentido, el consumo eléctrico empleado para la cocción del arroz supone un costo indirecto del postre de arroz con leche.