Con características comunes como origen, historia e idiosincrasia, la zona Caribe abarca ocho departamentos: Atlántico, Bolívar, Magdalena, Archipiélago de San Andrés y Providencia, Cesar, Sucre, Córdoba y la Guajira. Esta es una de las porciones del mapa más diversas.
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Con diferencias sutiles en sus costumbres, la Zona Caribe deriva su sustento de la ganadería y la agricultura, el carbón y los hidrocarburos. La pesca internacional ha sido tradicional y solo en las tres últimas décadas prospera la industria pesquera.
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La historia culinaria de la región empezó con las tribus indígenas que aportaron la base de una alimentación que se ha ido enriqueciendo. A principios del siglo XVI, África trajo el color, la osadía, los sabores fuertes, contrastes; también contribuyó con la alegría, la música, el baile, los vocablos, los nombres de las comidas.
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Los carbohidratos son el origen natural de la energía del cuerpo, aún más, el sistema nervioso central y periférico dependen exclusivamente de la glucosa y otros carbohidratos simples para la energía y para realizar sus funciones. Las proteínas y las grasas pueden ser quemadas para liberar energía de otras células, pero entendamos que el cuerpo prefiere siempre los carbohidratos.
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Para empezar; lípido es el nombre químico para el grupo de componentes que por característica son insolubles en agua y no poseen una estructura química común. Incluyen grasas, aceites, colesterol, lecitina, entre los más conocidos. Las grasas y aceites son los más abundantes y son encontrados en la naturaleza; están en los tejidos de los animales y vegetales.
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Cuando observamos los triglicéridos (grasas) en los alimentos, es importante distinguir dos conceptos muy diferentes: uno es el porcentaje de grasas en el alimento, y el otro es el porcentaje de calorías provenientes de las grasas en la comida.
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Los carbohidratos son el origen natural de la energía del cuerpo, aún más, el sistema nervioso central y periférico dependen exclusivamente de la glucosa y otros carbohidratos simples para la energía y para realizar sus funciones. Las proteínas y las grasas pueden ser quemadas para liberar energía de otras células, pero entendamos que el cuerpo prefiere siempre los carbohidratos.
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Para empezar; lípido es el nombre químico para el grupo de componentes que por característica son insolubles en agua y no poseen una estructura química común. Incluyen grasas, aceites, colesterol, lecitina, entre los más conocidos. Las grasas y aceites son los más abundantes y son encontrados en la naturaleza; están en los tejidos de los animales y vegetales.
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