Salsa de Tamarindo

Está hecha de pulpa de tamarindo. Se emplea por el sabor ácido que proporciona a los alimentos. Hay que disolver la pulpa en agua y retirar las semillas con la mano.

El líquido resultante se pasa por un colador y queda listo para ser usado. Puede usarse en marinadas como ablandados y como saborizante en platos al curry y otros platos que se cocinen a fuego lento.

Salsa soya

Aunque esta salsa viene lista del proveedor, es necesario mejorar el sabor y la textura para que quede más espesa y cubra bien los alimentos. Para esto, se prepara la salsa básica thai a partir de un caramelo de azúcar (100 gramos). Se adiciona cebolla cabezona (50 gramos), la cual se debe dejar hasta que dore muy bien. Cuando esto suceda se le agrega la salsa soya (1 litro) y se deja conservar por cinco minutos o hasta que no queden cristales del azúcar.