Preparación

Alistar el tomate en concasse (sin cáscara ni semillas, picado finamente); el ajo y la cebolla cabezona finamente picada. Saltear la cebolla, la albahaca en rama y el ajo en aceite de olivas y mantequilla por tres minutos aproximadamente; agregar el tomate y bajar la temperatura del sartén. Dejar cocinar a fuego lento, tapando el recipiente por diez minutos mínimo, rectificar el sabor con sal y pimienta y orégano. Se puede adicionar pasta de tomate si la salsa está muy líquida o muy pálida.