| Ingredientes | Cantidad |
| Mero entero | 2 unidades de 800 gramos cada uno. |
| Espinacas | 250 gramos |
| Naranja agria | 1 unidad |
| Papa sabanera | 1 kilo |
| Cebolla cabezona | 300 gramos |
| Tocineta | 200 gramos |
| Ajo | 6 dientes |
| Paprika | 1 cucharadita tintera |
| Aceite de olivas | 300 c.c. |
| Crema de leche | 1 pocillo |
| Guindilla (chile picante) | Al gusto |
Preparación
Desescamar los pescados y filetearlos dejándoles la piel, marinarlos con sal, pimienta y el jugo de la naranja agria, reservar.
Para la salsa de ajo arriero:
Pelar los dientes de ajo y laminarlos en rodajas muy finas, saltearlo en abundante aceite de olivas hasta que esté dorado, agregar la cucharadita de paprika, sal y pimienta al gusto. Parrillar el pescado hasta que esté bien cocinado, cubrir con la salsa de ajo y servir sobre cama de papa lyonesa y acompañar con las espinacas.
Papa Lyonesa:
Cortar las papas en láminas de ½ cm. de grueso, disponerlas en un sartén o molde enmantequillado y salpimentarlas. Colocar encima de la papa abundante cebolla cabezona cortada en julianas o rodajas, nuevamente otra capa de papa y otra de cebolla y así sucesivamente hasta llenar el molde. Agregar la crema de leche o leche líquida y ponerlas a cocinar al horno a 180º C por 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Para la espinaca.
Lavar y deshojar las espinacas, cortarlas en trozos grandes. Reservar. Cortar la tocineta en trozos, saltearlas en una sartén muy caliente y agregar cebolla picada y guindilla de acuerdo al gusto del picante, incorporar las espinacas y dejar cocinar por 5 minutos, agregar sal y pimienta al gusto y servir.