El arroz es quizás el más popular de los cereales. En cada región existe una manera de preparar arroz blanco:

1. Forma clásica: salteando cebolla, ajos en aceite. Luego agregar el agua y la sal y finalmente el arroz lavado. Cocinar hasta secar el agua. Bajar la temperatura, tapar y cocinar a baja temperatura.
2. Pilaf: saltear el arroz en aceite hasta nacarar, agregar la cebolla y los ajos hasta dorar y finalmente el agua. Cocinar hasta secar, tapar, bajar la temperatura y cocinar hasta estar cocinado.
3. Estilo italiano: colocar abundante agua a hervir con aceite, cebolla y sal. Agregar el arroz y cocinarlo hasta que esté blando, escurrirlo y sazonarlo con hierbas, mantequilla, aceite o lo que se desee. Este sistema es igual al que se emplea para cocinar pasta.
4. Arroces compuestos: son aquellos arroces a los cuales les agregamos como garnitura, carnes, pescados, mariscos, verduras o cereales. Ejemplo de ellos son las paellas españolas o el arroz marinero. Para saborizar estos arroces, generalmente se utilizan fondos de ave, pescados o mariscos, de acuerdo al sabor que se requiera.
5. Arroces de acompañamiento: aquellos arroces que sirven para acompañar platos principales y a los cuales se les adiciona uno o varios ingredientes adicionales que les dan el nombre:

• Tigre: arroz cocinado de la manera tradicional, solo que se le adición fideos dorados al aceite antes de agregar la cebolla y el ajo hasta que doren, después el procedimiento es el mismo.
• Jardinera: arroz tradicional agregando al agua arveja verde, zanahoria, habichuela, granos de mazorca y pimientos finamente picado.
• Arroz con coco: ver el módulo de cocina colombiana.
• Arroz San German: adicionando arvejas verdes al agua de la cocción-
• Arroz malteado: agregar melado de panela y uvas pasas. Típico de navidad.
• Arroz florentino: en el agua que se va a utilizar para el arroz, se licuan espinacas crudas y en este “jugo” resultante es donde se cocina el arroz, es también llamado arroz esmeralda, por el color verde con el que queda.
• Arroz a la naranja: calentamos tres (3) cucharadas de aceite y una (1) de mantequilla en una sartén mediana. Añadimos la cebolla y cuando dore un poco añadimos el ajo bien picado, y sazonamos. Exprimimos las tres (3) naranjas y reservamos el zumo. Utilizamos media corteza de naranja para picarla muy finita. Luego, añadimos el arroz, la corteza de naranja picada y rehogamos con la cebolla y el ajo. Agregamos agua al zumo de naranja hasta conseguir 640 ml, lo echamos a la sartén y mientras va cociendo a fuego lento, vamos moviendo para conseguir el efecto risotto y, por último, le añadimos el parmesano. Removemos bien.