Las siguientes son algunas de las conclusiones del evento “La gastronomía Colombiana como factor potencializador del turismo”, organizado en el año 2010 por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo - Vice Ministerio de Turismo.
Gastronomía, sector de oportunidades para el turismo:
Toda persona que ingresa a estudiar gastronomía, independientemente de la institución educativa en la que se inscriba, debe tener clara su vocación hacia la carrera, el sacrificio que demanda, la pasión por su trabajo Y las horas de estudio que demanda la profesión para entender los fenómenos que se presentan a diario en su puesto de trabajo.
Pero nada de esto será suficiente si las personas que estudian cocina en nuestro país y los que ya están laborando, olvidan sus raíces gastronómicas que van ligadas a la cultura de su región; pues cada región de Colombia tiene sus propias características culturales y culinarias.
Es así como en nuestro país existen más de 10 clases de tamales, 22 tipos de arepas, 12 tipos de sancochos, más de 60 sopas típicas e infinidad de productos autóctonos que ni siquiera los mismos colombianos conocemos y que van ligados a su economía local, a sus tradiciones y hasta a sus recursos económicos.
La labor de los cocineros debe ser la de reconocer, enaltecer y promover la gastronomía Colombiana que, indudablemente, si fuera un poco más difundida y rescatada desde sus raíces ancestrales, podría llegar a ser mucho mejor o más reconocida que algunas cocinas, como la Peruana o la Mexicana.
Biodiversidad
Ninguno de estos países cuenta con los recursos que tiene nuestro país. Colombia es rico en fauna, flora, minerales, recursos hídricos y además, una geografía que muchos países quisieran tener. Por ejemplo, tenemos costa en los dos océanos, somos una potencia mundial en recursos hídricos, contamos con desiertos, llanuras, montañas, páramos nevados, valles, en fin, nuestro país es uno de los más ricos en el mundo en cuanto a recursos. Desafortunadamente, nos falta valorarlos y reconocerlos, pues otros países con mucho menos son una potencia a nivel mundial, ya sea en aspectos económicos, como gastronómicos.
Todo estudiante de cocina debe, como primera medida, tener claro y muy bien estructuradas las bases de la cocina profesional; pero una vez este objetivo se haya logrado, debe trabajar para consolidar la gastronomía Colombiana y darle el puesto que ella se merece en el espectro mundial.
Continúa con el Momento de trabajo independiente. ¡Ánimo, la vida se compone de situaciones diferentes: hoy se esfuerza y a futuro se verán los resultados!
