TIPOS DE PANES Y MASAS
HOJALDRADAS
PANES DE CORTEZA
Son aquellos panes con bajo contenido en grasa y azúcar, al ser poco enriquecido la temperatura del horneo es mayor y el tiempo de cocción es menor.
PANES ENRIQUECIDOS
Son panes con alto contenido en grasa y azúcar, de acuerdo a su composición deberán hornearse a menor temperatura por un mayor tiempo de horneo.
MASAS HOJALDRADAS
Son aquellas masas que en su mayoría no tienen levadura.