Como bien lo indica el docente José Angel Pernett (2011) de la Universidad Distrital de Bogotá, el ciclo de mejora continua de Deming muestra las “etapas” para optimizar los resultados de una empresa (cualquiera que esta sea).
Sin embargo, es la Gestión de los recursos (financiero, talento humano, entre otros), lo que asegura la consecución del logro de las metas, objetivos y resultados, ayudados en sistemas de control y/o monitoreo que se reflejan en indicadores cuantitativos (matemáticos) o cualitativos.
Estos determinan el grado de cumplimiento de los objetivos delegados al gestor (eficacia, eficiencia y efectividad).
El objetivo básico de esta Unidad es el de analizar el Ciclo Operativo de la Gestión de A&B, sus etapas y aplicación práctica en el diseño de un “pronóstico de Consumo” para un establecimiento que se escoja y que conlleve a la gestión óptima del proceso relacionado con el manejo de los Alimentos y Bebidas.
Para alguien que incursiona en el proceso de la gestión hay aspectos de interpretación y herramientas esenciales, como lo es el “Pronóstico de consumo”, que le permiten acercarse y volver manejable el proceso de toma de decisiones cruciales frente a las diversas etapas (planeación, compra, recepción, almacenamiento, distribución, producción y venta y servicio) del manejo de los alimentos y bebidas (A&B).
Ahora bien, tú eres el nuevo administrador(a) de un establecimiento gastronómico, bar o afín y se te encarga la organización de la operación, producción, venta y servicio de esta empresa.
Debes tener en cuenta que de tu óptima gestión depende el cumplimiento de las metas y objetivos delegados por la alta dirección del negocio y te enfrentas a la situación de como iniciar tu trabajo.
Además, debes aplicar el ciclo administrativo (POIDECO) en la Gestión de los alimentos y bebidas(A&B) mediante el uso de herramientas prácticas, estén estas digitalizadas o existentes en formatos físicos.
