TENDENCIAS DE COCTELERÍA

Cócteles tiki

Partiendo de frases célebres de nuestra cultura encontramos un refrán que dice “los tiempos antiguos siempre fueron mejores”, esa misma reacción obtuvo la coctelería de nuestro presente al incursionar, ahondar en los métodos de elaboración clásicos y en las tendencias de bebidas de las décadas de los 20 y los 30, partiendo de las familias de los cócteles, pasando a los cócteles tiki de los años 30, los cuales son el boom de la coctelería en nuestra época, ya que han evolucionado, aportando características de desarrollo en las bebidas que hoy en día utilizamos y los ingredientes de última mano que generamos aportando y apoyándonos en las tendencias de las nuevas cocinas y en los ingredientes creados por cada bartender.

Es por ello que esta tendencia renace de la mano de grandes iconos de la coctelería a nivel mundial y sin dejar atrás la enigmática fantasía que generaba estos cócteles por su presentación en vasos tallados y en honor o homenaje a los dioses de la polinesia antigua, sumado a la variedad de jarabes y jugos naturales utilizados para resaltar una bebida de verano y perfecta para acompañar en lugares cálidos, como playas piscinas, clubes y hoteles con espacios llenos de tranquilidad para brindar emociones y experiencias únicas acompañadas de una bebida.

Coctelería tiki definición

¿Qué es la coctelería tiki? Se conoce como coctelería tiki, a aquellas bebidas preparadas, a base de ron, un toque polinesio. O como algunos lo conocen, con un matiz hawaiano.

Lo característico de la coctelería tiki, no solo es la decoración tropical, sino la múltiple combinación de sabores frutales en una bebida. A esto hay que sumarle el buen ambiente que casi todos los bares, que la ofrecen, ponen a su clientela. Dicho de una forma sencilla, la coctelería tiki junta lo mejor de las bebidas a base de ron y les da un estilo polinesio.

Pensar en coctelería tiki suele ir asociado a exóticos bares-restaurantes temáticos, con mucho cartón piedra, tazas espantosas humeantes, collares hawaianos, sombrillitas, bambú, máscaras, lámparas de lava, antorchas, motivos de palmeras… vamos, un batiburrillo que, siendo benévolos, podríamos definir como kitsch. Pero hace mucho, mucho tiempo, cuando Ernest Raymond Beaumont Gantt aterrizó en Estados Unidos y abrió el Don the Beachcomber’s.

Fuente:

https://www.theshakerandthejigger.com/ wpcontent/uploads/2015/04/dan_the_beachcomber.jpg

También abrió una puerta a muchísimos logros de los que hoy disfrutamos: la popularización del ron en coctelería y el uso de los diferentes rones según los ingredientes, la invención de más de 70 cócteles originales, el permanente idilio entre Hollywood y la mixología, la invención del Zombie (el cóctel que hizo que beber cócteles tropicales fuera cosa de hombres).

¿Quién fue este hombre? Ernest Raymond Beaumont Gantt, más conocido como Don the Beachcomber, Don Beach-Comber, Don Beachcomber o Don Beach, ––true story––, nació en Texas en 1907 y tenía un padre rico gracias al petróleo.

Eso lo permitió dar la vuelta al mundo dos veces y conocer culturas tropicales, mucho más relajadas y amigas del ron. Cuando volvió a Estados Unidos abrió en Hollywood el Don’s Beachcomber Café en el año 1933. Y consiguió algo impensable: que la gente empezara a tomar ron. En los años treinta, el ron era para borrachos, marineros y pobres.

Durante la prohibición se expandió su consumo, pero Don hizo lo impensable: lo convirtió en un ingrediente exótico gracias a sus mezclas inspiradas en el Caribe y que combinaban sour, dulce, fuerte y frutas cítricas.

Su conocimiento del ron le llevó a encontrar la mejor fórmula, según qué tipo de ron usaba. Y el éxito fue arrollador: su local se convirtió en el lugar más chic de Hollywood: servía cócteles diferentes y nuevos y exótica comida cantonesa, y permitía a los asistentes evadirse y sentirse parte de mundos mucho más fantásticos en épocas difíciles.

Don the Beachcomber y sus fiestas luau

Fuente:

https://schedule.fuseboxfestival.com/festival/tropicaliatx

Don, sin embargo, tenía un problema: era tacaño. Muchos de sus bartenders, cansados de cobrar poco, se iban a la competencia (como los locales de Victor J. Bergeron, creador de Trader Vic, del que ya hablaremos otro día, y que fue su archienemigo competidor), y con ellos, se llevaron sus recetas. Las mantenían en secreto para poder servirlas en el local que mejor les pagara y así fueron extendiéndose por Estados Unidos.

Llegó la segunda guerra mundial y Gannt se alistó para servir a su país. Mientras, su mujer se encargaba de la gestión de los restaurantes Don The Beachcomber, que fueron creciendo hasta convertirse en una cadena con 16 establecimientos.

La tendencia tiki se convirtió en Estados Unidos en una parte de la cultura pop. Después de la segunda guerra mundial, los veteranos de guerra pasaban por Hawái antes de volver a casa, y al llegar, querían seguir disfrutando de la parte buena del Pacífico Sur y el Caribe.

Además, el auge económico tras la guerra democratizó el ocio, y la gente podía viajar a Hawái con un Boeing 707 y, al volver, seguir viviendo la ilusión de las vacaciones.

La guerra de Vietnam acabó con todo esto, como tantas otras cosas: el sur del Pacífico pasó de ser un lugar idílico a una pesadilla y la cultura tiki sobrevivió sólo en forma de lugares baratos y de bebidas de sombrillita, ya que los grandes establecimientos tuvieron que cerrar.

Por un lado, Beachcomber tiene una coctelería más compleja como su Zombie cóctel, el Navy Grog, y sirviendo incluso el que se dijo “primer plato de pu pu”.

Por su parte, el Trader Vic’s tuvo una mayor popularidad gracias que comercializó mejor los cócteles, dicho de otra manera: invirtió más en el marketing para la difusión de sus bebidas. Tal es el ejemplo de los libros publicados por Jules como Hablando francamente: Trader Vic’s Own Story, El libro de cocina del comerciante Vic’s Helluva Man o la Guía de Bartenders del comerciante Vic.

Cabe mencionar que durante las décadas en la que nació la coctelería tiki, existía una prohibición en los Estados Unidos por el excesivo consumo de alcohol.

De hecho, esta fue una de las principales causas para que se popularizara la venta de bebidas alcohólicas hawaianas, debido a que pasaban desapercibidas por las autoridades, además de que aún no había tanta popularidad de los mocktails (bebidas sin alcohol).

Y la coctelería tiki surgió gracias al contrabando. Sobra decir que actualmente ya no hay prohibición alguna, así que se puede disfrutar tranquilo de esta bebida.

Para aquel entonces, Don the Beachcomber hacía tiempo que vivía retirado en Mo’orea, una isla de la Polinesia Francesa, donde veía pasar los días en una casa-barco. Finalmente murió en Honolulu en 1989.

Hoy en día, no obstante, la coctelería tiki está resurgiendo, y también una nueva escuela tiki en el mundo. Personajes muy próximos como Miguel Pérez son grandes defensores de ella, como pudimos comprobar en este artículo, en el que considera que hay que recuperar su esencia más pura, la mística asociada a sus orígenes. Acólitos como Jeff “Beachbum” Berry, nombrado por la revista Esquire como “uno de los instigadores de la revolución coctelera”, han vuelto a poner la coctelería tiki en el lugar que Don supo darle en los años treinta: el lugar de la sofisticación y el ensoñamiento. El lugar que, en definitiva, la devuelven su merecido lugar en la historia del cóctel del siglo XX.

La decaída de la coctelería tiki

Bad cóctel: a pesar de la popularidad y aceptación de la coctelería tiki por parte de los dos precursores, fue es esa misma aceptación la que hizo que la idea original decayera y deformara el sabor de estas bebidas polinesias.

Durante los años 70, la coctelería tiki adquirió tal popularidad hasta el punto de que varios bares, no solo en Estados Unidos sino en todo el mundo, copiaran o imitaran sus bebidas, alterando el concepto original.

Pero no todo es malo, al menos tuvimos la inserción de las sombrillas en las bebidas gracias a este retraso en la coctelería. La buena noticia es que en la actualidad vemos un “renacimiento” de la coctelería hawaiana en ciertos bares, y con el concepto tradicional al cual se nos había acostumbrado años atrás.

OTROS RECURSOS

RECONOCIMIENTO DE CÓCTELES TIKI

http://santiago.baracademy.cl/la-cocteleria-tiki/

LA TENDENCIA DE CÓCTELES TIKI

http://otcgroup.es/cocteleria-tiki-playas-polinesia/?age-verified=b041710e44

PROCESO DE ELABORACIÓN CÓCTELES TIKI

https://youtu.be/lJZKZe1X8uA